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Sabores de Lisboa
Sabores de Lisboa
Sobre
Os sabores de Lisboa baseiam-se nos produtos locais e no jeito próprio de os trabalhar, mas também no que trouxeram aqueles que aqui aportaram. Lisboa sempre foi um ponto de encontro de gente vinda de todo o país ou dos quatro cantos do mundo, trazendo consigo novos hábitos e culturas. Mas foi também daqui que partiram para o mundo sabores e técnicas gastronómicas bem portugueses, de que são exemplos a tempura e o bolo kasutera japoneses, prováveis descendentes dos nossos peixinhos da horta e do pão-de-ló. Todos os pratos têm a sua ciência e muitas vezes exigem uma mão experiente que nem sempre se apercebe da semelhança do seu trabalho com o de um químico no laboratório, produzindo emulsões, extraindo aromas, concentrando soluções ou convertendo uns compostos noutros. Falar dos sabores de Lisboa é também falar dos processos físicos e químicos que os tornam possíveis e tão apetecíveis. Afinal, a culinária é uma arte com muita ciência.
Atividades para concluir
Complete as seguintes atividades, ganhe medalhas e verá o progresso da sua playlist atualizado
Sobre
O cheiro das castanhas assadas lembra que o outono chegou! É fácil encontrá- -las em carrinhos fumegantes pela cidade. A castanha, introduzida na Europa há 3000 anos, é uma semente que surge no interior de um ouriço – o fruto do castanheiro (Castanea sativa). No século XVII era parte da alimentação básica de beirões e transmontanos. As castanhas são um petisco! Para as cozinhar tem que se lhes retalhar a casca, mas já pensou porquê? Cerca de metade do peso das castanhas é água. Quando estas são aquecidas, a água transforma-se em vapor que, se não puder escapar através de um corte, pressiona a casca da castanha fazendo-a explodir.
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O cheiro das castanhas assadas lembra que o outono chegou! É fácil encontrá- -las em carrinhos fumegantes pela cidade. A castanha, introduzida na Europa há 3000 anos, é uma semente que surge no interior de um ouriço – o fruto do castanheiro (Castanea sativa). No século XVII era parte da alimentação básica de beirões e transmontanos. As castanhas são um petisco! Para as cozinhar tem que se lhes retalhar a casca, mas já pensou porquê? Cerca de metade do peso das castanhas é água. Quando estas são aquecidas, a água transforma-se em vapor que, se não puder escapar através de um corte, pressiona a casca da castanha fazendo-a explodir.
Tarefas
Tarefa n.º 1
Evidência verificada por: um organizador de atividades
Sabe que em Lisboa também há castanheiros? Consegue descobrir? Envie-nos a foto e localização de um, para ganhar mais uma medalha.
Competências
#Acknowledging the experiences of others
ESCO
#a cultural custom of food preparation
ESCO
#acknowledge cultural preferences and differences
ESCO
#história
#Exploring the complex connections between identity, personal experiences, politics, society and history
ESCO
#food preparation cultural customs
ESCO
#história
ESCO
#história da cultura
ESCO
#acknowledge cultural preferences
ESCO
#historical value
ESCO
#acknowledge cultural preferences and differences
ESCO
#a cultural custom of food preparation
ESCO
#food sciences
ESCO
#educate on history
ESCO
#acknowledge cultural differences
ESCO
#be curious
ESCO
#apply healthcare sciences
ESCO
#hábitos culturais relativamente à preparação de alimentos
Atividades: 9
Iniciado em: 1
Playlist concluída em: 0
Tempo para completar: 12 horas
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Organizadores
Pavilhão do Conhecimento - Centro Ciência Viva
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